Queijo de castanha certinho

Ficou pronto.
Ficou ótimo.
Já estou com castanhas de molho pra uma nova produção. Nada como a prática para aperfeiçoar processos.
Essa belezinha pesa 320g e contém probiótico para queijo. Tô largando do rejuvelac. O resultado é incomparável.
Fiz essa peça totalmente no improviso. As próximas serão cuidadosamente pesadas e medidas.
As pecinhas de queijo mofado azul seguem na geladeira, ainda sem mofo. Afffff.

Cream cheese de castanha

Cream cheese tradicional é algo que considero péssimo. Mas cream cheese de castanha é outra história. Fiz pela primeira vez no fim de semana. Usei cultura para queijo, não rejuvelac. O resultado é muito superior. A consistência está perfeita, bem cremosa e aerada.

No começo, a produção de queijo parece difícil e complicada. Não é. Bem, talvez seja, mas basta pegar o jeito que fica fácil. O resultado é totalmente compensador. A única coisa realmente chata é a luta para bater as castanhas com o mínimo possível de líquido. Tem que ter paciência. E um liquidificador bom. Quanto mais potente, melhor. Mesmo assim precisa de paciência pra não queimar a máquina e obter um creme bem lisinho.

Gambiarra queijeira

Queijos são a coisa da alimentação tradicional de que eu mais sentia falta. As opções comerciais são horríveis e/ou caríssimas. Decidi aprender a fazer. Fazer queijos de verdade, com uma base gordurosa (castanha de caju e outras oleaginosas) e fermento. Aqueles cremes de castanhas, batata, inhame, mandioca e sabe a deusa o que mais cozidos com polvilho e outros espessantes não são queijo.

Comecei pelos queijos fermentados com rejuvelac. Experimentei com grão-de-bico (não gostei, tenho que fazer mais uma vez pra ver se mudo de opinião ou é isso aí mesmo), semente de girassol (fica com um resíduo amargo que estraga tudo pra mim, ainda vou tentar achar algum macete para resolver isso), castanha brasileira e castanha de caju. As castanhas fazem os melhores queijos. Meu favorito até agora é um combinado das duas castanhas.

Queijo de rejuvelac é ótimo, mas eu queria mais. Bem mais. Então fiz um curso de queijos à base de probióticos e cepas de fungos. O curso deixou muito, mas muito mesmo a desejar. Caríssimo, desorganizado, confuso, com distribuição de material impresso desatualizado. Experiência que espero não repetir. Mas voltei para casa sabendo o básico e levando os insumos para dar início à produção.

Fiz um queijo branco mofado (tipo brie/camembert) no começo do ano. Ficou maravilhoso. Queijo de verdade no sabor e consistência, aspecto e aroma. Comi todo ao natural, não tive coragem de colocar essa maravilha em receitas.

Há uns tempos resolvi fazer um queijo azul mofado (como roquefort/gorgonzola). Aí começou a gambiarra. Resolvi aproveitar o que eu tinha de castanha em casa, então misturei as de caju com brasileiras. A castanha brasileira tem sabor intenso e textura granular, altera totalmente o queijo. Eu sabia que isso aconteceria - e quero ver o resultado final.

Queijo mofado leva cerca de 50 a 60 dias para maturar. Além da gambiarra, fiz essa receita na correria, não dediquei o tempo e a atenção devidos. Deixei o queijo na geladeira não sei por quanto tempo (nem ao menos anotei as datas, o que é puro desleixo).

A fermentação ocorreu, mas o mofo não. E houve contaminação (culpa da correria e do desleixo na produção). Os queijos ficaram com aparência horrorosa. Nesta sexta-feira, peguei para jogar fora. Mas achei muito desperdício. Então resolvi experimentar. A parte interna estava ótima, sem contaminação.

Aí veio a master gambiarra. Removi todas as superfícies externas e remodelei a massa. Adicionei mais fungo. E agora é aguardar para ver se vai mofar direitinho dessa vez.

Eu ia postar a foto das cascas contaminadas, mas é repugnante. Além disso, poderia induzir alguém a consumir algo totalmente impróprio.

Ainda não sei se conseguirei salvar esses queijos. Espero que sim. Afinal, tem 1 quilo de castanhas, mais os insumos. E o principal: minha vontade de comer queijo azul feito por mim.